Eiwitten, vertering en kauwen horen bij elkaar. De combinatie eiwitten vertering kauwen laat zien dat spijsvertering niet pas in de darm begint, maar al bij rust, aandacht, speeksel, kauwen en een maag die krachtig genoeg kan werken. Vooral eiwitten vragen om goed maagzuur, terwijl groenten vooral goede mechanische voorbereiding nodig hebben.
Veel mensen eten tegenwoordig meer eiwitten. Soms bewust, bijvoorbeeld bij sport, herstel, krachtopbouw of om spiermassa te behouden. Naarmate mensen ouder worden, wordt voldoende eiwit belangrijker, zeker voor vrouwen, omdat spiermassa, kracht en herstelvermogen onder druk kunnen komen te staan.
Eiwitten vertering kauwen: waarom mond en maag samenwerken
Eiwitten moeten goed verteerd worden. Daarvoor heeft de maag goed maagzuur nodig. Maagzuur helpt eiwitten open te vouwen, zodat ze verder kunnen worden afgebroken en opgenomen. Daarna gaat de vertering verder in de dunne darm.
Wie meer eiwitten eet, vraagt meer van maag, darmen, lever, nieren en vochtbalans. De resten van de eiwitstofwisseling moeten ook weer worden afgevoerd. Daarom zijn voldoende water en mineralen belangrijk, zeker bij veel eiwitten, sporten, warmte, zweten of stress.
Kort gezegd:
veel eiwitten vragen om goed maagzuur, voldoende vocht en voldoende mineralen.
Bij groenten werkt het anders.
Groenten bevatten veel plantencellen met stevige celwanden. Die celwanden bestaan onder andere uit cellulose. De menselijke maag kan cellulose nauwelijks afbreken. Maagzuur kan plantaardig voedsel wel verzuren, kneden en voorbereiden, maar het breekt de plantencelwand nauwelijks open.
Daarom is goed kauwen zo belangrijk.
Door kauwen maak je het voedsel kleiner. Je breekt plantencellen mechanisch open en mengt het voedsel met speeksel. Daardoor kunnen maag en darmen er veel beter mee verder.
Ook koken, stoven, pureren of fermenteren kan helpen om plantaardige voeding beter toegankelijk te maken. Rauw of vezelrijk voedsel kan waardevol zijn, en de verwerking ervan hangt sterk af van kauwen, maag-darmbeweging, slijmvliezen, darmflora en voldoende vocht.
Wanneer iemand snel eet, slecht kauwt of een trage maag-darmfunctie heeft, kan plantaardige voeding zwaarder vallen. Mensen kunnen dan last krijgen van een opgeblazen buik, rommelende darmen, winderigheid of een zwaar gevoel na het eten.
De maag is dus vooral belangrijk voor eiwitten. Groenten vragen vooral om goede mechanische voorbereiding: kauwen, snijden, koken, stoven, pureren of fermenteren.
Vertering begint niet pas in de darm. Vertering begint al bij rust, aandacht, goed kauwen, voldoende vocht en een maag die krachtig genoeg kan werken.
Bij eiwitten vertering kauwen gaat het dus niet alleen om wat iemand eet, maar ook om hoe het voedsel wordt voorbereid, gekauwd, bevochtigd, verteerd en opgenomen.
Verder lezen binnen deze reeks
Dit artikel is deel 4 van 8 van onze reeks “Waar klachten vaak beginnen – Basisfysiologie: vocht, mineralen en herstel”.
Lees ook het vorige deel: Maagzuur stress ouder worden: waarom vertering minder krachtig wordt
In het volgende deel leggen we uit waarom slijmvliezen zo belangrijk zijn bij allergieën, gevoeligheid en snel reageren op prikkels: Slijmvliezen, allergieën en gevoeligheid: waarom het lichaam sneller kan reageren
Bekijk ook de verzamelpagina van de reeks: Basisfysiologie: vocht, mineralen en herstel
Verder lezen over kauwen, maagzuur en vertering
Food Oral Processing — An Industry Perspective